“Veganuary polegi varem nii jõuliselt pildil olnud kui sel aastal,” tõdeb Maru Metspalu, kelle sulest ilmus möödunud aastal täistaimne kokaraamat “Maru maitsete maailm. Angervaks, seened ja päästetud tomatid ehk armastus täistaimselt taldrikul”.

Teadjad oskavad rääkida, et Veganuary sai alguses 2014. aastal Inglismaal. “Pannes kokku jaanuari – mis on täis uue alguse mõnusat ulma – ning täistaimse toitumise ehk sõna vegan saadigi kokku Veganuary, mis kutsub üles inimesi aasta esimesel kuul rohkem taimsemalt toituma,” selgitab Maru. “Veel ägedam, kui suudetakse selline väljakutse vastu võtta ning terve kuu vegantoitu süüa!”

Mida siis sellel aasta esimesel kuul süüa? Maru on veendunud, et elus tuleb katsetada, proovida, avastada ja maitsta enda jaoks uusi ning põnevaid maitseid. “Miks mitte seda teha just nüüd, vegan-jaanuari raames. Igati lustlik põhjus! Minu meelest võiks Veganuary’t võtta kui puhkusreisi Veganimaale, katsetada uute asjadega – nagu me reisidel oleme alati rohkem avatumad ning altimad uusi põnevaid rahvusroogi proovima. Avanegu südamed ja suud ning meeled ka vegan-jaanuari silmas pidades!”

Et katsetamine kulgeks sujuvamalt jagame Maru lahkel loal Portaili lugejatega kolme retsepti raamatust “Maru maitsete maailm. Angervaks, seened ja päästetud tomatid ehk armastus täistaimselt taldrikul”, mis sobivad talvisesse jaanuari kui valatult. Head kokkamist ja mekkimist!

Kimchi ja punase läätse pannkook 

Vaja läheb:

100 ml punaseid läätsesid 

200 ml vett 

1 näpuotsatäis soola 

0,4 tl kurkumit 

paar keerutust musta pipart 

70 g punast kapsast 

150 g kimchi’t 

15 g värsket spinatit 

20 g rohelisi sibulavarsi 

1 tl valge ja musta seesamiseemne segu 

75 ml kaerakreemi 

40 g ehk kuhjaga supilusikatäis heledat misopastat 

1 sl vegan majoneesi 

0,5 tl Sriracha kastet või mõnd muud teravat kastet 

Serveerimiseks: 

marineeritud ingverit, marineeritud punast sibulat, koriandrilehti, päevalillevõrseid ja 10–15 tilka Krefti kuusevõrsekastet või mõnd muud tulist kastet. 

Pane punased läätsed 1 : 2 suhtes likku ehk üks osa läätsesid ja kaks osa vett. Maitseks soola, tooniks jahvatatud kurkumit ja terviseks musta pipart. Las läätsed olla tunnike leos või kauemgi. Üle öö on ka väga hästi. Viiluta punane (või valge) kapsas mandoliiniga imepeenikeselt. Sega kausis kimchi’le. Haki spinatilehed, sibulavarred ja sega koos seesamiseemnete duoga samuti kapsastele. 

Surista läätsed saumikseriga ühtlaseks tainaks ning vala kaussi. Aja pann tuliseks ja prae pannkook mõlemalt poolt kuldpruuniks. Võid teha palju väikeseid ampsupannkooke või kolm umbes 15 cm läbimõõduga kooki. 

Vispelda kaerakreemile misopasta ja majonees ning tilguta pisut Sriracha kastet teravuseks sekka. Serveeri pannkook, niristades kastet üle terve pinna. Puista peale marineeritud punast sibulat ja sushi tarvis varutud purgiingverit, päevalilleseemnevõrseid ja koriandrilehti, seesamiseemneid ning eestimaist Krefti tšillikastet kuusevõrsetega. 

Mustasõstrakreem ja kadakasiirup 

Vaja läheb:

1 väga küps avokaado 

2 dl külmutatud musti sõstraid 

2 sl granola’t mõru šokolaadiga

200 ml kaerajooki apelsini- ja brownie-maitsega 

1 peotäis kuivatatud kirsse või jõhvikaid 

2 tl seesamiseemneid 

100 ml õunamahla 

Serveerimiseks granola’t, külmutatud musti sõstraid ning kadakasiirupit 

Pane kõik koostisained kannmikserisse (igaks juhuks võid õunamahla ja kaerajoogiga pidurdada ning lisada siis, kui mikser suristamisega jänni jääb) ja töötle kreemiks. Sõstrad olgu jääs, sest kreemi jäises olekus on 90% võlust! 

Tõsta paar lahket lusikatäit kreemi kausi keskele, nirista kadakasiirupit ümberringi ning puista granola’t ja külmutatud sõstraid kaunistuseks peale. Lilleõitega on lumisel ajal kitsas käes, aga roosade lehtedega amarant sobib lille rolli küll.

Ahjukõrvits, seeneduo ja lillkapsakreem 

Vaja läheb:

350 g kõrvitsat soola ja pipart õli 

3 küüslauguküünt värskelt riivitud muskaatpähklit 

2 punast sibulat 

75 g shiitake seeni 

75 g shimeji seeni 

soola ja pipart 

2–3 rosmariinioksa 

2 lehtkapsalehte päevalilleseemneid 

serveerimisel sumahhi 

Eelkuumuta ahi 210 kraadini. Koori kõrvits ning lõika 2 x 2 cm kuubikuteks. Laota ahjuplaadile küpsetuspaber ning kõrvitsad sinna peale. Maitsesta pigem lahkelt soola- pipra ja vahele poetatud küüslauguküünte ja rosmariiniga. 

Puhasta mõned sibulad, lõika sektoriteks ja poeta kõrvitsa vahele. Pane ahjuplaat umbes 20 minutiks ahju. Selliseks roaks meeldib mulle kasutada pigem tugeva viljaliha ja maitsega kõrvitsat, mis ei vaju kokku, kui kuumus võimust võtab. 

Murra shimeji seened kobarast lahti, poolita suuremad shiitake seened ja laota ahjuplaadile. Pane ahjuplaat veel umbes 10–15 minutiks ahju ehk kuni seened on küpsed. Viimaseks mõneks minutiks lisa ka laisalt hakitud lehtkapsas ning kõrvitsa- või päeva- lilleseemned. Küpseta, kuni lehtkapsas on krõbe. 

Lillkapsakreemile mingeid numbreid Maru ei kirjuta. Võta üks lillkapsas, millele otsa vaadates võid öelda, et sellest saavad kõik söönuks. Lammuta õisikuteks ning keeda soo- laga maitsestatud vees, kuni täiesti pehme. Tõsta mikserikannu ning lisa pisut taimset võid, soola, pipart ja muskaatpähklit. Surista lillkapsas õhuliseks kreemiks ja kui isutab sidruni järele, siis pigista pisut mahla sekka. Kõik mis alles jääb, passib järgmisel päeval pastale lisamiseks. 

Serveeri ahjust tulnu õrnal lillkapsakreemil ning puista peale kuivanud kurdlehelise roosi õisi ja haput sumahhi. Kes soovib midagi toekamat sekka, siis võioad sobivad ahjupannile lisamiseks suurepäraselt ning samamoodi tempeh’ või tofukuubikud. 

Hea uudis kõigile, kelle Riia-külastuse kohustuslikku programmi kuulub vähemalt üks jäätisepeatus: Läti jäätisebränd Molberts avab 2027. aasta kevadel Tallinnas oma esimese Läti-välise kohviku.

Molberts andis laienemisplaanidest teada möödunud nädalal sotsiaalmeedias, jagades fotot oma tulevastest ruumidest Tallinnas. „Tere, Tallinn! Kohtume 2027. aasta kevadel,” teatas bränd, nimetades Eestisse tulekut enda jaoks suureks ja pisut julgeks sammuks.

Riias mitut jäätisekohvikut pidav Molberts on Portailile silma jäänud eelkõige oma naturaalsest toorainest valmistatud käsitööjäätiste ning maitsekombinatsioonidega, mis ulatuvad klassikalisest pistaatsiast ja stracciatella’st märksa ootamatumate kooslusteni. Oma osa mängib mõistagi ka Molbertsi äratuntav visuaalne maailm – brändi nimi tähendab läti keeles molbertit ehk maalimisalust.

Tallinna laienemise juures rõhutab jäätisemärk, et tegemist ei ole ettevõtte müügi ega ülevõtmisega. Bränd jääb täielikult Läti omandusse ning ka Tallinnas pakutav jäätis valmib edaspidi Riias, kust see Eestisse tuuakse.

Täpset Tallinna jäätisekohviku aadressi pole Molberts veel avaldanud, kuid kohe, kui see selgub, kuulete sellest siingi!

Tartu pagarikoda Cruffin teeb järgmisel laupäeval, 10. oktoobril väikese kõrvalepõike pealinna ning seab end üheks päevaks sisse moemärgi KÄT uues stuudios. Tallinnasse võetakse kaasa valik pagarikoja populaarsemaid küpsetisi, mida muidu tuleb otsima sõita Tartusse.

Ühepäevane pop-up ühendab üsna loomulikul moel kolm kohalikku tegijat. Cruffini saiakeste kõrvale pakutakse Brick Coffee Roastersi filtrikohvi, samal ajal saab KÄTi stuudios tutvuda ka värskelt valminud sügiskollektsiooniga.

Tartus tegutsev Cruffin on eelkõige tuntud oma rikkaliku valiku värskete saiakeste poolest – ning nagu nimigi vihjab, on pagarikoja üheks tunnustooteks croissant’i ja muffini vahepealne cruffin. Tallinna külaskäik on seega hea võimalus neile, kelle tavapärane nädalavahetuse trajektoor Lõuna-Eestisse ei ulatu.

Cruffini pop-up toimub KÄT stuudios laupäeval, 10. oktoobril ning küpsetisi jagub nii kaua, kuni neid jagub!

Uuri lisa Facebookist.